Чем полезен костный бульон и как его приготовить

Всё самое главное про согревающий суперфуд с коллагеном.

Оглавление

1. Из чего готовят костный бульон
2. Чем полезен костный бульон
3. Сколько варить костный бульон
4. Как приготовить вкусный костный бульон на говяжьих и куриных костях: пошаговый рецепт
5. Как приготовить рыбный костный бульон
6. Как использовать костный бульон
7. Как хранить костный бульон

Оглавление

1. Из чего готовят костный бульон
2. Чем полезен костный бульон
3. Сколько варить костный бульон
4. Как приготовить вкусный костный бульон на говяжьих и куриных костях: пошаговый рецепт
5. Как приготовить рыбный костный бульон
6. Как использовать костный бульон
7. Как хранить костный бульон

Костный бульон — это отвар на костях, который готовят несколько часов ради получения большого количества питательных веществ. Чем дольше варится бульон, тем больше полезного выходит из костей и насыщает воду.

Из чего готовят костный бульон

Основной ингредиент — кости животных, птицы или рыбы. Разберёмся, какие части тушки лучше выбирать.

Говядина, свинина и баранина. Подойдут либо трубчатые мозговые кости, либо сахарные (хрящи с соединительными тканями). К ним иногда добавляют рёбра, позвоночник, ноги и хвосты. 

Курица или индейка. Лучше всего использовать куриные хребты или мозговые кости индейки, также можно добавлять ноги и крылышки.

Рыба. Бульон делают не только на рыбьих костях, но и на головах с хвостами. Подойдёт любая красная или белая рыба, которую любите: от трески до лососёвых. 

К костям в начале приготовления добавляют лимонный сок или 5%-й яблочный уксус, чтобы полезные элементы эффективнее проникали в жидкость. А ближе к концу кладут овощи, зелень и специи для дополнительного вкуса и аромата. Есть даже рецепты с имбирём и чесноком.

Чем полезен костный бульон

Костный бульон называют «жидким золотом» из-за содержания в нём белков (в том числе коллагена), полезных аминокислот и микроэлементов: кальция, магния, селена, железа, цинка и других. Есть чёткое убеждение, что благодаря этому продукту можно восстановиться после травм, наладить работу ЖКТ, привести в порядок кожу, волосы и ногти. Разберёмся, что об этом говорят последние исследования.

Зависит от того, какую пользу вы ищете. 

• Регулярное употребление костного бульона может помочь здоровью желудочно-кишечного тракта.
• Костный бульон считается здоровым перекусом, потому что насыщает организм и при этом не провоцирует резкий скачок инсулина, что хорошо для печени и поддержания здорового веса. 
• Минералы и аминокислоты в бульоне помогают поддерживать иммунитет.

Но не нужно считать костный бульон волшебной таблеткой, которая и раны залечит, и вес снизит. Во-первых, одна или даже две порции бульона не закроют суточную норму белка и витаминов. Помимо этого, нужно есть другие ценные продукты. А во-вторых, без дополнительных исследований мы не можем проконтролировать, как усваиваются в организме те или иные вещества у конкретного человека. В этом помогут визит к врачу и сдача анализов.

Сколько варить костный бульон

Правило одно: чем дольше, тем лучше. Обычно не больше суток. В случае с говяжьими костями достаточно 12 часов, с куриными — 6 часов. А рыбный костный бульон варят 2–4 часа.

Как приготовить вкусный костный бульон на говяжьих и куриных костях: пошаговый рецепт

Вкуснее делать бульон не просто говяжьим или куриным, а совмещать мясо с птицей. Получается интереснее и питательнее, потому что и у курицы, и у говядины есть свои преимущества. 

Из этого количества ингредиентов выйдет примерно 1,5–2 литра бульона.

Ингредиенты

• 700 г говяжьих костей;
• 500 г куриных костей;
• 3,5 л воды;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса 5%;
• 1 средняя луковица;
• 1 морковь;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 стебля петрушки;
• 2 лавровых листа;
• ½ столовой ложки перца горошком;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Чистые кости выложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Это нужно для того, чтобы из костей вытопился лишний жир и появился приятный аромат.

2. Дайте костям остыть, сложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте уксус и начните варить на среднем огне. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите от 6 до 12 часов. Если вам посреди дня нужно уйти из дома, выключите огонь, а при возвращении доварите блюдо.

3. За пару часов до конца приготовления очистите луковицу и морковь, крупно нарежьте. Поджарьте на сухой сковороде до появления корочки. Вместе с другими овощами и специями добавьте к бульону. Варите 1 час. Готовый бульон процедите.

Как приготовить рыбный костный бульон

Если вы купили целиковую рыбу, филе можно засолить, а из костей, головы и хвоста сделать бульон. Из этого количества ингредиентов получится примерно 1 л бульона.

Ингредиенты

• Голова, хвост и кости красной рыбы;
• 1,5 литра воды;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1 средняя луковица;
• 2 веточки тимьяна;
• 1 веточка розмарина;
• 1 чайная ложка перца горошком;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Сложите голову, хвост и кости в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте сок лимона. Доведите до кипения. Варите 2 часа, периодически снимая лишний жир с поверхности.

2. Очистите луковицу и морковь, крупно нарежьте. Поджарьте на сухой сковороде до появления корочки. Добавьте в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами и варите 40 минут. Готовый бульон процедите.

Как использовать костный бульон

Помимо того, что костный бульон пьют просто так, его ещё добавляют в разные блюда: делают супы и соусы, тушат в нём мясо или добавляют в подливку.

Из необычного — картофельное пюре, куда вместо молока вливают костный бульон, и совсем странное — какао на костном бульоне. Всё зависит от вашей фантазии.

Как хранить костный бульон

После приготовления бульон нужно остудить, разлить по банкам или контейнерам и убрать в холодильник. Хранить до 5 дней. За это время костный бульон зажелируется и будет напоминать холодец, поэтому перед употреблением его лучше разогреть, чтобы он снова стал жидким.

Также запасы можно заморозить. Перелейте бульон в герметичную тару, оставив немного места (жидкость при заморозке увеличивается в объёме), и уберите в морозилку. Храните до 4 месяцев.

Ещё про бульоны🍜Как приготовить овощной бульон из того, что найдётся на кухнеКак сварить идеальный куриный бульон и 4 супа на его основеРеально ли получать коллаген из продуктов11 рецептов самого вкусного холодцаПочему не застывает холодец и что с этим делатьОбложка: Midjourney / Лайфхакер